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正山小种红茶红汤是什么原理

2020-10-14 13:39分类:喝茶减肥 阅读:

 

正山小种红茶冲泡后,除了具有独特的天然的桂圆味及松烟香外,最明显的的特征是汤色呈红色,红亮通透。正山小种红汤色呈红色,是什么原理呢?

红茶的红汤色形成原理

主要是因为茶红素,茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻,随落后行聚合形成联苯酚类中间产物,这又会还真相成双黄烷醇类,氧化形成茶黄素,茶黄素又转化为茶红素。

茶红素是茶汤红色的主体,茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的首要因素。看红茶的质量不单只看它的红,还要有亮度才算好的红茶。

 

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