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羽绒茶采制及制作工艺

2020-10-04 10:51分类:喝茶有什么好处 阅读:

 

【采制】

羽绒加工全程分采摘、摊青、杀青、清风、揉捻、初干、做条、提毫、摊凉和烘干十道工序。其中做条和提毫是羽绒茶独特品质形成的主要工序。初干后,待茶叶达六成干时,即行做条,其法是将初干叶放入60℃左右的锅中,双手对掌,捞起茶叶回转搓揉,用力轻而匀,并不断抖散团块,以散发水气,直到茶叶七、八成干,茶条紧结,转入提毫。提毫时锅温降至40℃左右,将茶坯抓在手中,用腕力轻轻作滚球式揉搓,直至白毫披竖为止。稍经摊凉后即上烘,烘至含水量4~5%时,即起烘摊凉包装。如此加工的茶叶,茸毛竖于芽间,犹如羽绒一般,十分可爱。

【制作工艺】

采摘羽绒茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

摊放摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是散发青气、水份,二是提高新江羽绒茶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。

杀青用多功能炒茶机高温杀青,先高后低,高温一般在250-300℃左右,防止红梗、黑梗。新江羽绒茶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:投叶量七槽每锅2斤,时间3分钟左右。

理条青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间5分钟,理条要用风机,增加鲜爽度。

造型用电炒锅,投叶量250克,锅温80~90度,用手向同一方向理条,然后合并,使新江羽绒茶在掌心来回搓揉,掌握轻重适度,用时6min。

烘干初烘:烘干机温度100-120℃ 时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右。

保存新江羽绒茶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的新江羽绒茶三小时后打开,进行包装。

【采摘方法】

手采法是中国传统的采摘法,各地方法很多,常因茶树树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同而不同。手采汉的特点是:采摘精细,批次多,采期长,产量高,质量好,适于高档茶,特别是名茶的采摘。因此,尽管手采法工效低,费工大,但在可预见的将来,仍有其积极的意义。

手采的基本方法

①打顶采摘法亦称打头采摘法。是俟新梢展叶5-6片叶子以上或俟新梢即将停止生长时,采去一芽二、三叶,留下基部三、四片以上大叶。一般每轮新梢采摘一、二次。采摘要领是采高养低,采顶留侧,以促进分枝,培养树冠。

这是一种以养为主的采摘方法,一般宜在一、二足龄茶树和更新复壮茶树(更新后一、二年)上采用。

②留叶采摘法也称留大叶采摘法。是当新梢长到一芽三、四叶或一芽四、五叶时,采去一芽二、三叶,留下基部一片或二片大叶。留叶采摘法常因留叶数量和留叶季节的不同而又分为留一叶采摘汉和留二叶采摘法等多种。这种采摘方法的特点是:既注意采摘,也注意养树,采养结合,一般视、树势状况而分别掌握运用。

③留鱼叶采摘法也称留奶叶采摘法。是当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时,采下一芽一、二叶或一芽二、三叶,只把鱼叶留在树上。这是一种以采为主的采摘法,是名茶和一般红、绿茶的基本采摘方法。

 

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