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如何鉴别六堡茶的好坏

2020-07-31 14:21分类:广西六堡茶 阅读:

 

很多茶客初次接触六堡茶这个不太常见的名茶,往往不知如何断定它的好坏,本文只是试着给一些头绪,增加大家对六堡的了解。可以从以下七方面了解:
第一汤色,这是第一感官指标。六堡茶与绿茶不同,基本无形可看,它越陈越香,那么汤色就如绿茶的外形。汤色要透要亮,浑浊的肯定品质不佳,透亮不仅是一种品质还是一个洁净度的重要指标。品质好的六堡茶,就算用滚水爆煮汤色都不会浑浊的。汤色是不是红,反而不是六堡茶好坏的指标。六堡生茶新茶汤色是黄绿然后橙黄再转为橙红,也不是年份越老汤色越红,反而熟茶汤色会更红,但通透度是一个最重要的指标。
第二爽滑度 ,好的六堡茶“涩”已经转化为“爽”,六堡茶汤进入口腔,舌头、上颚、齿间会有“滑”的感觉,这种感觉多来自于“不粗涩”,是一种细腻的感觉,茶进入口腔,自然浸透到口腔的各个角落,不感觉有阻涩感,自然而然的流动,不费任何力气,类似喝米汤一样的感觉。爽滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应爽滑度也会较为明显。六堡茶的爽滑度会随着陈化的时间越长,表现得越为优异,最后达到化的境界,这也就是构成六堡茶越陈越香的要素之一。
第三回甘持久度,六堡茶的回甘是传统工艺和现代工艺都有,只是层次、程度不同,传统工艺六堡茶的回甘是茶汤入口微涩,两脥内侧收敛,舌面润滑,舌底生津绵绵不断,解除喉部紧结干渇的状态;而现代工艺六堡茶的回甘体现在汤质滑,醇厚,品饮顺畅,能够滋润口腔,喉部的舒畅会传达到身体的各个部分,给人以安稳、充实的满足感!六堡茶的回甘,还和甜度有关,很多时候大家都说甘甜,在喉头上滑过,茶汤的甜美,厚度,生津感在口腔中形成的立体感觉。一般而言,生茶的回甘会持久很多,熟茶往往只是有力道的一闪舌面,一会就没有余味了。

第四甘甜度,六堡茶的甘甜与工艺相关也与品种相关,传统工艺的茶更觉甘甜,尤其是老茶婆,清甜凉喉。其实六堡茶也是越陈越甜,喝着是从喉咙里甜出来,也有人会认为是喉韵或者回甘深,只是个人理解不同。
第五纯度 ,纯度是六堡茶品质好坏与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是喜欢六堡茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。这是检验一款茶能否喝得的一个重要指标。
第六香型 ,不同的原料和制作方式都会形成不同的香气,这也是六堡茶的魅力之一。香气也是判断一款茶年份的重要指标,现代工艺的六堡新茶有一些“发酵味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更纯粹的滋味,经过五年以上转化会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如参香、药香、枣香、陈香、木香等。传统工艺的六堡茶会有槟榔香、松烟香、樟香、药香、蜜香,其中槟榔香是六堡原种的传统工艺独有的,需放足够的年份才会有,是比较高级的香型,最好的六堡茶一定会有槟榔香或者叫“六堡味”。
第七外形,六堡茶外形不是很重要,但判断一款茶的好坏还是要外形。外形匀整紧结,是用心做茶的外形。外形破碎条形不整肯定就是态度不好,认真做的茶一定会比较好喝,尤其是年份茶沧桑的外形浸泡后依然还是会要黑褐润泽的,否则老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要从以上七个方面去品鉴它,还要慢慢喝,喝多了自然也就喝明白了。

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