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茶叶质量的鉴别

2021-01-04 09:33分类:孕妇能喝茶吗 阅读:

  目前,普通消费者主要借助人的视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。一看,就是看叶的外形,干看茶叶的条索(颗粒)和色泽,湿看茶汤颜色。二闻,闻茶叶的香气。通常用手抓一把茶叶,放在鼻前,深深吸一下茶叶的香气,判断香气的高低、纯正。三摸,摸茶叶的“身骨“是重实还是轻飘,是粗壮还是纤细,水分含量是高或低。四品,对茶叶开汤后品饮。

茶叶的品质通常是指茶叶的色、香、味、形。其中外形是茶叶品质的综合表现。优质原料制成的茶叶色正、香高、味醇、条紧;粗老原料制成的茶叶色泽花杂、香气低沉、味道粗淡、条索松散。

1.外形:不同品类的茶叶,外形是有一定的标准。如绿茶中的眉茶,要求条索紧结匀整,形似娥眉;珠茶要求颗粒圆紧匀整;龙井茶要求光、扁、平、直,形似碗钉。红茶中的工夫茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧结整齐。如果是毛峰茶,还要看茸毛的多少,芽锋是否显露。

2.色泽:茶叶不但有红、绿、青、黄、白、黑六大类之分,而且每大类又可分为若干花色。就拿绿茶来说吧,蒸青绿茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿,而龙井茶要求在鲜绿中略带糙米色,但不论何种绿茶,看上去都应具有“鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色的终究是称不上好绿茶的。绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,看上去要明亮清澈。红茶以乌黑油润为佳,桔红或红褐带青的较差。红茶中的工夫茶要求汤色红艳明亮,若茶杯四周形成了一圈金黄色的油环,俗称金圈,那就是上品红茶了。汤色暗淡、浑浊,是低质红茶的表现。乌龙茶以青褐光润为好。

3.香气:品质好的茶叶香气使人心旷神怡,有舒身清心之感。一般来说,绿茶应具有清香鲜爽之感,其上品茶具有板栗香、兰花香等香气。香气低沉、粗俗为低质绿茶;若有陈气者,便是陈茶;有酸馊气、霉气及其他异味者,那便是变质茶。红茶以清香带甜香或花香者为好,若香气浓烈、持久,质量更佳。相反,香气低闷,又带粗老气的,是质量差的表现。乌龙茶的香气以浓郁的熟桃香为上乘。

4.滋味:茶汤的滋味是苦、涩、甜、鲜、酸、辣、腥等多种化学成分综合反映的结果。如果各种成分协调得当,比例合适,茶汤滋味就会鲜醇可口,受到饮茶者的欢迎。不过,对茶叶滋味,饮茶者往往各有偏爱。对此,茶叶界有一个相对一致的“尺码”:当你饮上一口绿茶茶汤时,顿觉舌根有苦涩之感,但细细品味,又觉浓醇、爽口,乃是上等绿茶。如果淡而无味,又感到涩口、麻舌,多为粗老茶。红茶则突出在浓、强、鲜上,即要求滋味浓厚、强烈、鲜爽。如果饮后感到滋味平和、粗淡,当属粗老低级红茶。  

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