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汤记高山茶加工工艺

2021-01-04 09:32分类:孕妇能喝茶吗 阅读:

  汤记高山产于中国有机茶之乡——浙江武义海拔千余米的安凤山区。

汤记高山茶主要加工工艺介绍如下:

1、郾采摘 汤记高山茶选用当地群体小叶种鲜叶,3月下旬开采,采摘标准为一芽一叶及部分初展的一芽二叶。要求“五不采”穴不采病虫叶、紫色叶、对夹叶、雨水叶、露水叶雪,“三不带”穴不带鱼叶、鳞片、杂物雪,用清洁竹篮装盛,并要求轻采轻放,不揿不压,以免损伤茶叶

2、郾摊青 采回的鲜叶及时薄摊在洁净的竹匾上,室内要求干净、凉爽、通风。摊放时间为4~6h,至芽叶自然萎软、光泽渐失转暗、清香显露时付制。

3、郾杀青 在40型滚筒名茶杀青机中进行,当筒体温度上升到250℃左右,开始投叶杀青,鲜叶通过筒体时间一般为60~90s,芽叶粗壮含水量较高的鲜叶需110s。投叶量以台时产量10~15kg为宜。以叶色由绿转为暗绿,失去光泽,茎折不断,青草气消失,显露清香,含水率55%左右为杀青适度。

4、郾理条做形 杀青叶下机后要用风扇快速吹散水蒸气使之冷却,以防止叶色变黄和产生闷气。等杀青叶回潮至水分分布均匀后转入电炒锅中理条。理条锅温按100、80、60℃顺序变化。采用捞、抖、搓等手法把芽叶理顺、做直、做紧。做形时手势要轻、重、轻,快、慢、快相结合。至茶条紧直、挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。历时15~20min。

5、郾干燥 干燥分毛火和足火两过程。目的是进一步散发水分,发展香气,固定外形,提高品质。毛火和足火都在名优茶烘箱中进行,烘箱温度为80~110℃,烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在八九成干,摊凉回潮后进行足火,至手捻茶成粉末,含水率达5%时下烘摊凉,再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。  

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