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西湖龙井的泡法与品饮 品龙井茶的太和真味

2020-11-21 23:18分类:西湖龙井 阅读:

 

西湖龙井茶是中国十大名茶之一,是绿茶中的名品,产于浙江杭州西湖一带,已有一千二百多年的历史。西湖龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,具有色绿、香郁、味甘、形美四绝。

一般冲泡西湖龙井都使用玻璃杯或者白瓷茶杯,以便观赏茶叶在水中沉浮舒展的姿态。西湖龙井的泡法有上投法和下投法两种。上投法即为先在玻璃茶杯中放入适量的西湖龙井茶,然后冲入热水,观赏绿茶在杯中浮沉舒展;下投法是用瓷盖碗,先在盖碗中放入适量的西湖龙井,加入少许温度合适的开水等待茶叶完全润湿,然后自然舒展。等到茶叶稍微舒展一些之后再冲入八分满的开水,等待茶叶释放出内质,可以用茶碗盖轻轻搅动茶汤,使茶汤浓度更均匀。

下面我们就用七个步骤来详细解说西湖龙井的茶艺

第一步:初识龙井

西湖龙井茶外形扁平光滑秀挺,色泽翠绿,香气高锐而持久,滋味鲜醇,有色绿、香郁、味甘、形美之“四绝”。在冲泡龙井茶之前,可以将龙井茶放在茶荷中观赏其色香味,也可以根据西湖龙井的特点来赏鉴。

第二步:再选甘霖

西湖泉水众多,有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,以虎跑泉的水质最优。这种泉水清澈明亮,滋味甘洌,含有很多对人体有益的物质。用虎跑泉泡西湖龙井是最佳选择。

第三步:备具投茶

冲泡西湖龙井最好是选用透明玻璃杯,能更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞漂浮的优美仙姿,也可以更方便观赏茶汤的绿、闻茶汤的香。茶叶投放的量要适度,水与茶最好的比例为50:1,这样的比例才会更好地展现西湖龙井的茶性和特色。

第四步:润湿茶叶

因为西湖龙井比较鲜嫩,为了避免煮沸的开水对茶叶的损伤,要先将开水倒进空茶壶里晾凉到80℃左右,然后用“回旋斟水法”在玻璃杯中注入四分之一的热水,先将茶芽浸湿泡开一些,为了下一步冲水打好基础。

第五步:悬壶高冲

等茶叶在杯中散发出香味就可以冲水了,把壶抬高,让水直冲而下,并控制好手腕的力度,冲水时有节奏地三起三落,这种方法叫“凤凰三点头”,带有对客人质疑的含义。

第六步:与友共品

有朋自远方来,以茶为乐。这一步我们将泡好的茶放在托盘里,奉给各位嘉宾朋友品饮。品饮西湖龙井要一看、二闻、三品,先看茶汤是否清绿,闻茶汤的鲜香,再品其甘爽的味道。

第七步:回味余韵

龙井茶一般泡三遍,第一泡可能比较清淡,第二泡才能出最佳的色香味,因此西湖龙井要细品,而不能牛饮。清代茶人陆次之说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。”龙井茶在初品时会感觉清淡,需要细细体会,慢慢领悟它的真味。这里的“太和真味”大概就是龙井茶的精髓,饮用过后,齿颊留香,肺腑沁然,仿佛被西湖的天气灵气洗涤过一样的感觉。

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