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信阳毛尖初制后如何才能成“精制毛尖”?

2020-11-20 10:54分类:孕妇能喝茶吗 阅读:

 

信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分生锅、熟锅、烘焙三个工序,用双锅变温法进行。生锅的温度140-160℃,熟锅的温度80-90℃,烘焙温度60-90℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。

生锅是两口大小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。生锅用细软竹扎成圆扫把,在锅中有节奏地反复挑抖,鲜叶下绵后,开始初揉,并与抖散相结合。反复进行4分钟左右,实成圆条,达四五成干(含水理55%左右)即转入熟锅内整形;

熟锅开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,进行赶条,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入理条,这是决定茶叶光和直的的关键。理条手势自如,动作灵巧,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与另外四指张成八字形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13-17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。

理至七八成干时出锅,进行烘焙;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序,即成品优质佳的信阳毛尖。

 

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