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小青柑普洱茶的白霜是怎么形成的?(4个影响)

2020-11-14 09:15分类:普洱茶的泡法 阅读:

 

小青柑普洱茶表层形成白霜,主要是因为核心产区的小青柑,在经过日晒或长时间烘焙工艺后,柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质,通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜的现象 。

在新会“白霜亦被称之为“脑晶、“柑油晶。

小青柑外层之所以形成“白霜,主要是因为新会柑皮的良好生长环境、优质的加工工艺、较好的存放条件、产品本身柑油共同促成了白霜的形成。

1.产区环境

与独特的地理环境是分不开的。广东江门新会地理环境较为独特,境内西江与潭江交汇。

洪水、潮水、海水三水融通,并且拥有汛期及海水倒灌现象,使得新会陈皮拥有“丰富的水分、“沉淀机质、“海水盐分等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜也就越多。

2.加工工艺

想要产生“白霜,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜,小青柑的价值也随之降低。

如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜。

3.存放条件

密封且适宜的保存环境(昵茶百科一直说存茶的条件就是:人舒服的环境就是茶存放呆着舒服喜欢的环境),经过长时间存储,由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油(果实越成熟,萜烯类挥发油含量越低)。

在相对低温烘制或日晒过程中,由于烘温相对低,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜。

在通风良好的环境下,“白霜不会出现。将具有“白霜的小青柑裸露在正常室温放置,随着放置时间延长,“白霜减少,直至消失。

4.产品特质

一般“白霜会在挥发油含量丰富的小青柑上出现,因为柑油量是最高的,而挥发油含量较少的成熟柑果则较少出现。

因为随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜现象不如柑仔或小青柑。

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