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小青柑制作工艺流程(详细!)

2020-11-14 09:15分类:普洱茶的泡法 阅读:

 

小青柑制作工艺流程为:摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥,制作后的小青柑果皮青绿富有光泽,油室分布均匀而密集,闻起来味道微辛,清香,其口感醇滑润甜,果香味丰富。

小青柑制作工艺流程:

1.采摘

人工采摘及筛选采果,精选油室饱满,香气馥郁,果品均匀的新会茶枝柑。

2.洗果

多次清洗新鲜新会柑,确保小青柑的干净卫生。

3.筛果

不同直径大小的小青柑分级别筛选,统一每个级别的果实大小,避免成品大小参差不齐。

4.挖果

在柑果顶部切一个圆形切口,通过切口取出果肉,将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔。

挖果后再次用净水清洗,保证柑普茶的安全卫生,且果腹内一定不能残留果肉!

5.风干

让鲜果壳在暖阳底下慢慢地脱干水分。

6.入茶

手工将云南的普洱茶填入掏空备用的柑果腹中,并人工压实果腹内的茶叶。

7.杀青

把填好茶叶的小青柑进行杀青,主要是为了去掉青柑果的涩味。

8.半生晒工艺

将填好茶的柑果放在太阳底下晒若干天后,再由专业制茶师将它们放入烘焙室,使茶与柑的香气、活性物质相互渗透,相得益彰。

9.陈化

柑普茶风干后,经专业技师进行检验后放入恒温室进行陈化工艺,一杯和、润、甘、甜的柑普茶就诞生啦!

结语:

小青柑的制作还分为低温烘焙工艺与半生晒工艺

低温烘焙工艺

将新会柑果肉挖空,经清洗、填茶、杀青,再通过低温干燥制茶。其特点为:茶味偏浓,柑青味小,此工艺茶味析出快,品质统一性高。

半生晒工艺

将新会柑果肉挖空,经清洗、填茶、杀青后在阳光下晒制72小时以上,再进入干燥间以低温巩固,达到品饮标准。

其特点为:果香清扬,每道茶都有滋味变化,此工艺能最大限度地保持油胞活性,柑茶糅合转化好,收藏价值高。

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