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扁茶的炒制技术要点

2020-11-06 09:57分类:吃药能喝茶吗 阅读:

 

的一般炒制工序为:

青锅→推凉回潮→分筛→锅→簸片割末→整理包装出品。

青锅:每锅投叶量4-5两,下锅温度100℃左右,用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量20-25%时起锅。青锅时间一般为12-15分钟。

锅:一般3-5锅青锅叶合并为一锅,下锅温度60-80℃,待炒到茶叶受热回潮,吐露茸毛时,再把温度提高到80-90℃。茸毛开始脱落,茶叶收紧较扁平时,把温度降到50-60℃ 锅,用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法,直炒到茸毛脱落,外形光、扁、平、直,色泽淡绿,茶叶含水量在6-7%时即可出锅。锅时间一般为15-20分钟。

 

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